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勾芡汤汁怎么做

材料：白糖，淀粉，盐，生抽，番茄酱，鸡精。

方法：

1、将番茄酱盛入碗中。

2、番茄酱中加入白糖、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。

3、加入淀粉、水、生抽。一般的话淀粉和水的比例是1：4。

4、充分搅拌均匀即可。勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗地来讲，就是将调好的淀粉汁淋入菜中，改变菜肴的色泽与味道。

怎么做勾芡汤汁

1、在淀粉中加少许冷水搅匀，调成水淀粉。2、倒入锅中，与原料一同翻炒、搅拌3、尽量分散倒入芡汁，否则淀粉非常容易结块。4、倒入芡汁后，快速翻炒，让原料均匀地裹上芡汁。如果没有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果觉得稀，再倒点儿进去。不过这样做有可能使菜肴的口感打折扣，因为二次勾芡会延长炒制时间。5、调碗芡最考验勾芡技术，必须一次将淀粉加足。6、调碗芡就是把各种调料一起放入碗中，然后放淀粉或水淀粉调匀，最后一起下锅成菜。烹制鱼香肉丝(见鱼香肉丝)、宫保鸡丁(见宫保鸡丁)等时都需要调碗芡。7、提示：家庭烹饪时火力较小，勾芡时要尽量开大火，以保证芡汁能完美地包裹原料。

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